Strammer Max sur rösti croustillant

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre
Sel de mer, poivre
Huile pour friture
4 œufs
4 tranches de jambon cuit
Ciboulette fraîchement coupée pour garnir

Et aussi:
Poêle à blinis ou petite poêle (10 cm Ø)
Emporte-pièce (10 cm Ø)

– Peler, laver et râper grossièrement les pommes de terre puis presser fortement le râpé avec les mains.
– Saler et poivrer légèrement.
– Préchauffer le four à 100 °C (chaleur tournante).
– Chauffer un peu d’huile dans la poêle, ajouter un quart des pommes de terre râpées et presser jusqu’à aplatissement.
– Frire un côté du rösti jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Puis tourner, ajouter à nouveau un peu d’huile et faire frire le rösti de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant également.
– Retirer le rösti de la poêle, égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud dans le four.
– Cuire trois autres rösti de cette façon.

– Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle à feu moyen, y casser les œufs et les faire frire à feu doux pour faire des œufs au plat.
– Assaisonner avec du sel de mer et du poivre.
– Chauffer le jambon dans une deuxième poêle sans ajouter d’huile.
– Placer les rösti sur quatre assiettes et disposer le jambon chaud sur le dessus.
– Retirer les œufs au plat de la poêle, découper en forme ronde avec l’emporte-pièce et les déposer sur le rösti.
– Saupoudrer de ciboulette et servir.
 

Mini tartelettes aux œufs brouillés à la crème et au caviar

Pour 4 personnes:

Tartelettes:
250 g de farine
160 g de bon beurre froid
1 œuf
1 pincée de sel marin
1 pincée de sucre
1 cuillère à soupe de lait

Œufs brouillés:
2 cuillères à soupe de crème liquide
10 g de beurre
2 œufs
Saumon fumé, caviar et ciboulette pour garnir

Et aussi:
4 moules à tartelette (6 cm Ø)
Emporte-pièce (8 cm Ø)
Beurre pour les moules
Farine pour travailler la pâte

Pour les tartelettes:
– pétrir rapidement la farine, le beurre, l’œuf, le sel de mer, le sucre et le lait pour former une pâte lisse.
– Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
– Préchauffer le four à 150 °C (chaleur tournante) et beurrer les moules.
– Diviser la pâte en quatre portions.
– Dérouler finement un premier quart de la pâte sur le plan de travail fariné et découper quatre cercles de la taille d’un moule (congeler le reste de la pâte en portions).
– Mettre les cercles dans les moules et cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement bruns.
– Retirer ensuite les tartelettes des moules et les laisser refroidir sur une grille à gâteau.

Pour les œufs brouillés:
– chauffer la crème et le beurre dans une casserole.
– Incorporer les œufs en les battant et en les laissant prendre tout en remuant.
– Répartir les œufs brouillés sur les tartelettes.
– Garnir les tartelettes d’un rouleau de saumon fumé, d’une cuillerée de caviar et de ciboulette et servir.

Poule au pot aux légumes accompagnée de son riz cuit dans le jus

Pour 4 personnes:

1 carotte
1 poireau (partie vert clair)
1 gousse d’ail
1 l de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de riz
1 poule entière bouillie
Sel de mer, poivre
Persil fraîchement haché

– Eplucher finement la carotte et la couper en petits cubes.
– Nettoyer le poireau, le laver soigneusement et le couper en petites rondelles.
– Eplucher l’ail et le hacher finement.
– Mettre le tout dans une marmite.
– Ajouter le bouillon de poulet, saupoudrer de riz et porter à ébullition. Puis laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Entre-temps :
– peler la poule cuite, retirer la viande de la poitrine et des cuisses et la couper en petits morceaux.
– Incorporer la viande de la poule au bouillon et la chauffer brièvement.
– Assaisonner le pot au feu avec du sel de mer et du poivre, saupoudrer de persil et servir à chaud.

 

Bouchées à la reine

Pour 4 personnes:

1 poule entière bouillie
40 g de beurre
40 g de farine
½ l de bouillon de poulet
150 g de crème
Sel de mer, poivre
1 filet de jus de citron
4 bouchées feuilletées (achetées prêtes)
200 g de petits champignons de Paris
2 cuillère à soupe de crème chantilly
Persil fraîchement haché

– Peler la poule cuite, retirer la viande de la poitrine et des cuisses et la couper en petits cubes.
– Faire fondre le beurre dans une casserole.
– Incorporer la farine à l’aide d’un fouet et faire revenir légèrement à feu doux en remuant.
– Ajouter le bouillon lentement en remuant et laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes.
– Remuer de temps en temps pour qu’elle ne brûle pas.

– Incorporer 100 g de crème et assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du jus de citron.
– Préchauffer le four à 80 °C (chaleur tournante) et y chauffer la pâte feuilletée pendant environ 10 minutes.
– Laisser la porte du four un peu entrouverte.

– Pendant que les bouchées sont au four, essuyer et nettoyer les champignons avec un chiffon humide.
– Faire bouillir les champignons avec 50 g de crème dans une casserole, assaisonner avec du sel et un peu de poivre et cuire pendant environ 5 minutes.
– Incorporer les champignons et la viande dans la sauce et faire réchauffer.
– Incorporer enfin la crème fouettée et verser le ragoût dans les bouchées chaudes.
– Saupoudrer de persil et servir immédiatement.

 

Poule à plat

Pour 4 personnes:

1 poularde prête pour la cuisine (env. 1,6 kg)
Beurre doux pour badigeonner
Sel de mer, poivre
Huile d’olive
1 bouquet de thym
2-3 gousses d’ail
2 branches de romarin
3 tomates cerise

– Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante).
– Rincer la poularde à froid, enlever les plumes restantes et sécher la poule avec du papier absorbant.
– Retirer la colonne vertébrale avec des ciseaux à volaille bien aiguisés et étendre la poule à plat.
– Badigeonner généreusement le côté peau avec du beurre et bien faire pénétrer.
– Assaisonner la poule avec du sel et du poivre.

– Chauffer fortement le gril ou une poêle à griller, placer la poule avec le côté peau sur le dessus et faire griller à feu vif. Si la poule gonfle, la presser à plat avec une poêle.
– Tourner la poule sur le gril de 90° et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’un motif de grillade se forme.

– Badigeonner une grande poêle à ragoût d’huile d’olive et étendre la poule à plat avec le côté grillé de la peau vers le haut.
– Laver le thym, le secouer jusqu’à ce qu’il soit sec et l’étaler autour de la poule, ajouter les gousses d’ail non épluchées.
– Cuire la poule au four chaud pendant 30 à 40 minutes.
– Laver le romarin et le secouer jusqu’à ce qu’il soit sec.
– Laver les tomates et les couper en deux. Mettre le romarin et les moitiés de tomate dans la poêle 5 minutes avant la fin de la cuisson et cuire brièvement.
Retirer la poule du four et servir avec du pain blanc.

 

Îles Flottantes

Pour 4 personnes:

Crème anglaise:
1 gousse de vanille
½ l de lait
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs

Blancs en neige:
4 blanc d’œuf
1 filet de jus de citron
50 g de sucre
½ l de lait

Fils de caramel
100 g de sucre

Pour la crème anglaise :
– fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe.
– Faire chauffer le lait avec 50 g de sucre, la gousse de vanille et sa pulpe dans une casserole jusqu’à ébullition, puis retirer du feu.
– Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre dans un bol jusqu’à ce qu’ils prennent une consistance crémeuse.
– Incorporer ensuite deux louches de lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs, puis incorporer ce mélange dans le reste du lait chaud.
– Remettre la casserole sur la cuisinière et remuer doucement le mélange de jaunes d’œufs à feu doux jusqu’à ce que la crème prenne.
– Retirer du feu, retirer la gousse de vanille et laisser refroidir la crème à température ambiante.

Pour les blancs en neige :
– battre les blancs d’œufs avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient fermes, en ajoutant lentement le sucre.
– Faire bouillir du lait ou de l’eau dans une casserole.
– Prendre le blanc d’œuf battu avec une cuillère à soupe et le déposer délicatement dans le liquide bouillant. Laisser cuire quelques secondes, puis les retourner et laisser cuire à nouveau brièvement.
– Retirer les blancs en neige à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Pour les fils de caramel :
– chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole et laisser caraméliser : le mélange doit prendre une coloration légèrement dorée.
– Retirer le caramel du feu (attention, il est très chaud !) et laisser refroidir brièvement en remuant à la fourchette.
– Tremper ensuite la fourchette dans le caramel, la faire pivoter rapidement d’avant en arrière sur une feuille de papier sulfurisé, ce qui va créer des fils très fins.

Disposer la crème anglaise dans quatre bols, placer les blancs en neige sur le dessus et décorer avec quelques fils de caramel.

 

Poulet à la sauce soja

Pour 4 personnes:
1 poulet prêt à rôtir
75 g de beurre
4 cuillère à soupe de sauce soja
1 morceau de gingembre émincé en 4 tranches

– Couper le poulet en 4 morceaux, chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir le poulet brièvement.
– Ajouter la sauce soja et poursuivre la cuisson de tous les côtés.
– Ajouter le gingembre à la viande.
– Pas de sel, pas d’eau !
– Placer le couvercle sur le dessus et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure en tournant régulièrement.
En accompagnement, du riz. C’est bon froid aussi.

 

Curry thaïlandais rapide au poulet, au poivron et au léger goût de cacahuète, sauce de curry rouge au lait de coco

Pour 4 personnes:

500g d’émincé de poulet
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 racine de gingembre, fraîche, de la taille d’un pouce environ, pelée et hachée finement
1 cuillère à soupe de pâte de curry, rouge ou moins
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
400 ml de lait de coco, non sucré, crémeux
2 poivrons rouges, en fines lanières
3 oignons verts, en fines lamelles
1 petit verre de pousses de bambou, en lamelles, bien égouttées
10 petits épis de maïs en conserve, coupés en deux dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe de sauce nems
1 cuillère à café de sucre de canne, ou de sucre roux
1 cuillère à café de citronnelle, en purée ou hachée finement
1 cuillère à soupe de basilic thaïlandais frais
500 g de riz thaï ou de riz aromatisé

– Mélanger la viande avec 1 cuillère à soupe d’huile, de sauce soja et de gingembre et laisser mariner pendant environ 30 minutes.
– Pendant ce temps, nettoyer et couper les légumes.
– Faire dorer la viande dans une poêle enduite et réserver.
– Faire frire la pâte de curry avec 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle avec un bord élevé.
– Incorporer le beurre de cacahuètes et laisser fondre.
– Ajouter le lait de coco, les légumes et laisser mijoter environ 15 minutes.
– Pendant ce temps, préparer le riz à la vapeur.
– Peu avant la fin de la cuisson (les légumes doivent encore être fermes), ajouter la viande et chauffer brièvement.
– Assaisonner avec du sucre de canne, de la sauce nems (saler si nécessaire) et de la citronnelle (ne pas faire bouillir).
– Saupoudrer de basilic thaïlandais et servir avec du riz.

La composition des légumes peut être variée selon le goût et la disponibilité, par exemple des châtaignes d’eau finement hachées pour encore plus de fermeté, quelques petits bouquets de brocoli ou quelques pois mange-tout (divisés en diagonale, brièvement blanchis ou frits) comme touche de couleur supplémentaire. Il faut qu’il y ait au total (nettoyé et coupé) environ 4 à 5 poignées de légumes.

La purée de citronnelle est de la citronnelle râpée marinée dans de l’huile végétale. Il est préférable de conserver le bocal entamé dans le compartiment du congélateur.

 

Gratin de poulet toscan

Pour 4 personnes:

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de sauce pimentée
1 cuillère à café d’airelles (en conserve)
3 cuillères à soupe de ketchup ou concentré de tomate
800 g de pommes de terre, petites
1 gros oignon
2 gousses d’ail
500 g de filet de poulet
3 tomates
3 branches de romarin
1 branche de thym
250 ml de bouillon de poulet
Huile d’olive pour la friture et pour le plat

– Mélanger les six premiers ingrédients pour la marinade et ajouter les filets de poulet lavés et séchés. Laisser mariner pendant au moins 1 heure (possible également sur toute une nuit).
– Peler les pommes de terre, couper les plus grosses en deux et les faire revenir dans l’huile d’olive pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
– Eplucher et hacher l’ail.
– Eplucher et couper l’oignon en deux et couper les moitiés en rondelles.
– Laver et hacher 1 branche de thym et 1 branche de romarin.
– Déposer les pommes de terre sautées dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d’huile d’olive.
– Faire revenir les oignons, l’ail et les herbes hachées dans la graisse de friture, puis les verser sur les pommes de terre.
– Verser la viande avec la marinade sur les pommes de terre et cuire au four à 200° C pendant environ 15 minutes.
– Verser ensuite le bouillon de poulet chaud, répartir les tomates et deux brins de romarin dans la cocotte et cuire encore 30 minutes au four.